中島情報文化研究所

掲載された紙面はこちら

外食産業の「人材難」はいつまで続くのか

　親しい知人に飲食店の経営者がいる。経営上の悩みはいくつもある。移り気な顧客をどのように常連客にするか。新規顧客をそのように獲得するか。食材費の高騰をどのように吸収するか。さらに最大の悩みは、優秀な調理人をどのように確保するか。いや、優秀である必要はない。すでに優秀な調理人がいるので、この業界を志す調理人見習いでも良い、どのように確保するか。